Es ist schon wieder so warm und im Sommer möchte man ja gerne mal etwas leichtes Essen, da sind Salate immer gut. Aber man möchte auch satt werden und es sollte auch Protein enthalten. Ich esse unter der Woche teilweise auch nur eine Mahlzeit, dann sollte diese auch gesund sein und wenn möglich alle Nährstoffe enthalten und da essen wir gerne diesen Linsensalat oder aber auch unsere vielen Salate mit Kichererbsen. Dieses Rezept habe ich neu probiert, da ich kürzlich die Linsen in der Dose bei Rewe gesehen habe, ich wusste gar nicht dass es das gibt. Diese Berglinsen haben einen leichten, leckeren Eigengeschmack, fast etwas nussig und dann in Kombination mit dem Feta schmeckt es einfach super.
Mediteraner Linsensalat
Gang: AbendessenKüche: MediterranMan kann auch die getrockneten Linsen nehmen, muss sie dann vorab einweichen und dann kochen. Ich verwende hier am liebsten die eingelegten Zwiebeln mit Sumach, die habe ich entweder im Kühlschrank oder setze sie am Vortag an damit sie schon etwas durchgezogen sind. Das Rezept ist hier beschrieben.
Zutaten
- Salat
500-600 g Linsen (gekocht)
1 Packung Feta
3 EL Kalamata Oliven
1 Gurke
1 grüne & 1 Rote Spitzpaprika
200 g Cherry Tomaten
eingelegte Zwiebeln (alternative rohe, rote Zwiebeln)
1 EL gefrorene Petersilie & 1 EL gefrorener Basilikum
- Dressing
2 EL Aceto balsamico
40 ml Olivenöl
1 TL Honig
Salz und Pfeffer nach Geschmack & 1 TL Oregano getrocknet
Anweisungen
- Linsen werden abgegossen und in eine Schüssel gegeben.
- Das Gemüse wird gewaschen und in feine Würfel oder Streifen geschnitten.
- Feta wird in Würfel geschnitten.
- Alles wird zu den Linsen in die Schüssel gegeben. Dazu kommen dann noch die Zwiebeln und die Petersilie und das Basilikum.
- Der Balsamico, Honig und die Gewürze werden gemischt und dann tropft man unter stetigem mischen das Öl hinzu so dass eine Vinaigrette entsteht.
- Das Dressing wird vor dem Servieren unter den Salat gemischt.