Knuspriger Mürbeteig, eine cremig-würzige Füllung und buntes Gemüse Deiner Wahl – diese französische Gemüse-Quiche ist der absolute Star auf jedem Esstisch. Sie schmeckt warm direkt aus dem Ofen genauso gut wie kalt am nächsten Tag im Büro.
Gemüse Quiche
Gang: AbendessenKüche: FranzösischDas Tolle an einer Quiche ist, sie ist super variabel. Man kann das Gemüse rein mischen, was man möchte. Das Rezept hier ist nur ein Beispiel. Wir geben auch gerne mal Brokkoli oder Karotten mit dazu. Lauch geht auch gut.
Ich backe den Mürbeteig gerne vor und mache das „Blindbacken“ gerne mit einer Füllung aus trockenen Erbsen, das führt dazu dass der Teig die Form hält. Ich nutze eine 25 cm Tarteform.
Zutaten
- Teig
250 g 405er Weizenmehl
160 g Butter
1 Ei
Erbsen zum Blind backen (Ich verwende die gleichen Erbsen wieder zum Blindbacken)
- Gemüsefüllung
1 Zucchini
1 Hand voll Cherry Tomaten
2 Knoblauchzehen
125 g Spinat
1 Spitzpaprika
frischer Thymian & Oregano
5 getrocknete Tomaten
1 Zwiebel & 1 Lauchzwiebel
1/2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Paprika, 1 TL Chili, 1 MSP Muskat
- Eiermischung
4 Eier
150 ml Sahne
100 g geriebener Gouda
25 g Parmesan
Anweisungen
- Die Zutaten für den Teig werden in einer Küchenmaschine geknetet.
- Dann wird der Teig in Folie gewickelt und für mindestens 1 h in den Kühlschrank gegeben.
- Der Backofen wird auf 180°C Ober-Unterhitze vorgeheizt.
- Eine Quiche/Tarte Form wird gefettet.
- Der Teig wird auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausgerollt so dass er etwas größer von der Fläche ist als die Tarteform. Dann wird der Teig in die Form gegeben und diese wird mit dem Teig „ausgefüllt“. Teig der übersteht wird abgeschnitten. Mit einer Gabel macht man Löcher in den Boden.
- Nun gibt man Backpapier auf den Boden und dann kommen ausreichend Erbsen darauf, so dass der Boden komplett belegt ist. Dann kommt der Boden für ca. 15 min in den Backofen.
- Danach werden die Erbsen und das Papier entfernt und der Boden kann kurz abkühlen. Ich verwende die gleichen Erbsen mehrfach zum Blindbacken.
- Das Gemüse für die Füllung wird gewaschen und wenn notwendig geschält und in kleine Würfel geschnitten. Ich brate das Gemüse gerne an in Olivenöl und ich gebe hier auch die Gewürze dazu.
- Parallel mische ich alles für die Eiermischung.
- Dann kommt alles zusammen in den Quiche Boden. Das Ganze kommt jetzt für 45 min bei 180°C in den Backofen. Man muss aufpassen dass es nicht zu dunkel wird. Ich gebe immer nach ca. 30 min Alufolie oben drauf.
