Dieser himmlische Käsekuchen vereint das Beste aus drei Welten: eine samtig-feine Quarkmasse, einen wunderbar knusprigen Keksboden und das absolute Highlight – eine intensiv fruchtige Sauce, die perfekt die Süße des Kuchens ausbalanciert.
Der Kuchen ist auch super einfach gemacht und verzichtet auf das übliche Vanillepuddingpulver dass man gerne in die Füllung gibt. Denn eigentlich besteht dies nur aus etwas Vanillegeschmack und Speisestärke, schaut einfach mal auf die Zutaten. Und da man hier eine Soße auf dem Kuchen verteilt sind auf kleine Risse in der Füllung nicht schlimm, so dass man nicht in einem Wasserbad backen muss – Alles ganz einfach
Also Soße kann man verschiedenste Beeren verwenden wie die Blaubeeren oder aber Erdbeeren. Super schmeckt der Kuchen aber auch mit Lemon Curd.
Käsekuchen mit Blaubeeren
Gang: Nachtisch, Kaffee u0026 KuchenKüche: AmerikanischDer Kuchen ist für eine 26er Springform gedacht.
Zutaten
- Boden
200 g Butterkekse
100 g Butter
- Käsecreme
750 g Quark
200 g Schmand
350 g Frischkäse
120 ml Milch
80 g Speisestärke
200 g Zucker
2 Eier
2 Packungen Vanillezucker
eine Prise Salz
Für den Zitronenkuchen: Abrieb einer halben Zitrone
- Blaubeer Topping
200 g gefrorene Blaubeeren
2 EL Zucker
150 ml Wasser
1 EL Speisestärke
eine Hand voll frische Blaubeeren
- Lemon Curd Topping
Abrieb von 3 Zitronen
150 ml Zitronensaft
3 Eier
1 TL Speisestärke
100 g kalte Butter
Anweisungen
- Kuchenboden
- Backofen wird auf 180°C Ober-Unter-Hitze vorgeheizt
- Butter wird geschmolzen
- Kekse werden ganz fein zerbröselt. Ich mache das gerne mit dem Mixer in unserer Kitchen Aid. Dann wird die geschmolzene Butter untergemischt bis alles schön homogen ist.
- In einer mit Backpapier ausgelegten, gefetteten Springform wird dann der Kuchenboden schön gleichmäßig verteilt.
- Der Boden wird dann für 10 min bei 180°C gebacken und dann lässt man ihn kurz auf Raumtemperatur abkühlen.
- Käsecreme
- In der Zwischenzeit werden alle Zutaten für die Creme in einer Küchenmaschine zu einer homogenen Mischung aufgeschlagen.
- Wenn man den Käsekuchen mit Zitronentopping macht, kann man in die Creme noch den Abrieb einer halben Zitrone untermischen.
- Die Mischung wird auf den Boden gegeben und dann für etwa 60 min bei 180°C im Backofen gebacken.
- Dann schaltet man den Backofen aus und lässt den Kuchen im geschlossenen Backofen stehen und lagsam abkühlen
- Blaubeersoße
- Die gefrorenen Beeren werden mit dem Zucker, Wasser und der Stärke in einem Kochtopf aufgekocht und dann lässt man das ganze einköcheln bis eine dickflüssige Soße entstanden ist. Diese lässt man dann auch abkühlen. Vor dem Servieren verteilt man die Soße auf dem Kucken und gibt oben drauf noch ein paar frische Beeren zur Verzierung.
- Lemon Curd Topping
- Drei Zitronen werden abgewaschen und dann abgerieben. Dann werden sie ausgepresst so dass man 150 ml Saft hat.
- In einem Topf werden Zitronensaft mit den Eiern, dem Abrieb und 1 TL Stärke verrührt. Das _Ganze wird langsam und vorsichtig unter ständigem Rühren. Ich messe immer die Temperatur der Mischung. Ab ca. 70 °C dickt das Ganze ein. Man muss nun sehr aufpassen, bei über 80°C stockt das Ei, also hier nicht mehr weiter erwärmen.
- Das Ganze wird dann durch ein Sieb gefiltert und dann kann man die Butter, aufgeteilt in kleine Würfel, langsam einrühren, bis sie komplett geschmolzen ist und man eine homogene, dickflüssige Masse hat.
- Das Lemon Curd kommt nun in den Kühlschrank bis der Kuchen abgekühlt ist und dann gibt man die Soße auf den Kuchen.
