Außen knusprig und innen soft, ein Panini Brot einfach selbst backen. Das Brot überzeugt mit einer dünnen, knusprigen Kruste. Die Krume bleibt wunderbar soft und elastisch. Dadurch saugt es Saucen perfekt auf, ohne durchzuweichen. Daher eignet es sich super gut um zum Beispiel ein Tomate-Mozzarella Sandwich mit Pesto zu machen.
Panini Brote
Gang: Abendessen, FrühstückKüche: Italienisch4-5
PortionenWir machen es bei diesem Teig immer so, dass wir den Sauerteig mit Anstellgut morgens starten und den über Tag reifen lassen. Dafür holen wir den Sauerteig abends aus dem Kühlschrank und füttern ihn noch einmal. Der Hauptteig wird dann am späten Nachmittag angesetzt und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen. Am Folgetag wird dann gebacken. Man kann aber auch den Sauerteig über Nacht reifen lassen und dann den Hauptteig morgens ansetzen und dann am gleichen tag backen.
Zutaten
- Sauerteig
55g 550er Weizenmehl
5 g Roggenvollkornmehl
60 g Wasser
6 g Anstellgut
- Hauptteig
Sauerteig
300 g Pizzamehl
100 g Semola
250 g Wasser
1 TL Honig
12 g Salz
30 g Olivenöl
1g Hefe
Anweisungen
- Sauerteig
- Alle Zutaten für den Sauerteig werden gemischt und dann wird der Sauerteig bei Raumtemperatur stehen gelassen. Er sollte Blasen werfen, dann ist er soweit damit einen Hauptteig anzusetzen, je nach Raumtemperatur dauert das so 8-10h.
- Hauptteig
- Wasser in eine Rührschüsselgeben, Sauerteig, Hefe und Honig zufügen und in der Küchenmaschine kurz mischen.
- Mehl und Semola zufügen und alles Kneten. Dann das Salz und dann Öl zufügen und ebenfalls unter kneten.
- Dann sollte der Teig homogen sein. Er ist klebrig aber es sollte nichts mehr an der Schüssel kleben bleiben. Je nachdem gibt man noch etwas Wasser oder Mehl hinzu.
- Der Teig wird nun bei Raumtemperatur 90 min gehen lassen und dabei alle 30 min gedehnt und gefaltet.
- Danach kommt der Teig über Nacht in eine geölte Schüssel in den Kühlschrank.
- Am morgen gibt man den Teig auf eine mit Semola bestreute Fläche und legt den Teig rechteckig aus und Sticht nun rechteckige Stücke ab. Je nach Größe der Brote bekommt man 4-5 Teile. Man legt die Brote nun auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lässt sie abgedeckt noch 60 min bei Raumtemperatur ruhen.
- Der Backofen wird auf 250 °C vorgeheizt und es wird eine feuerfeste Schüssel mit Wasser reingestellt.
- Die Brote werden mit Wasser besprüht und kommen etwa 15 min bei 250°C und Wasserdampf in den Backofen. Die Brote sollen eine leichte braune Farbe bekommen.