Pogaca (Herzhafte Hefeteig Taschen)

Anweisungen

• Teig
• Die Hefe wird in der Milch gelöst und der Zucker wird zugefügt. Das ganze bleibt dann für 5 min stehen. In der Zeit werden das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver vermischt und dann wir das Öl hinzugefügt. Beim Mehl fange ich mit 450 g an und damit der Teig nicht zu feucht ist, gebe ich je nach Teig nochmal etwas hinzu. Je nach Mehl kann es sein dass mal mehr und mal weniger Flüssigkeit gebraucht wird.
• Die Hefe-Milch-Mischung wird zugegeben und dann wird die Mischung in der Küchenmaschine geknetet. Der Teig muss schön geschmeidig sein und sollte sich von der Schüssel lösen. Ansonsten eben noch Mehl löffelweise zufügen.
• Wenn der Teig schön geschmeidig ist, wird er auf einer bemehlten Fläche noch schön rund gewirkt. Der Teig ist gut, wenn er sich beim Eindrücken mit dem Finger sofort wieder ausdehnt. Der Teig wird dann für 1h in der Schüssel abgedeckt gehen lassen. 
• Danach wir der Teig nochmal auf der bemehlten Oberfläche rund gewirkt. Dann teilt man den Teig in ca. 70-80 g Stücke. Das sind meist so 12 Stück. Die Stücke rollt man zu Kugeln und lässt diese nochmal ca. 10 min bei Raumtemperatur unter einem Handtuch gehen. Nun ist der Teig fertig zum Füllen.
• Hackfüllung
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• Zwiebel und Knoblauch werden geschält und fein gehackt.
• In der Pfanne wird 1 EL Olivenöl erwärmt und die Zwiebel darin glasig angebraten und dann kommt das Hackfleisch, der Knoblauch hinzu und brät das Fleisch schön krümelig an.
• Danach gibt man das Tomaten- und Paprikamark plus die Gewürze hinzu und mischt diese unter das Fleisch und lässt sie auch für 1-2 min braten. Dann nimmt man die Pfanne vom Herd und knetet mit einer Gabel noch den Käse unter. Das Ganze kann dann abkühlen bis der Teig fertig gegangen ist.
• Hackfleisch wird dann in die den Teig gefüllt. Die Hackfleischfüllung ist auf Grund der Konsistenz nicht sehr einfach, daher habe ich sie gerne in einer Art länglichen, ovalen Teigling, also wie ein Minibaguette: Die Kugel wird auf einer bemehlten Fläche zu einem Oval ausgerollt. Auf das mittlere Drittel des Ovals wird dann 1 EL der Füllung verstrichen. Der Teig wird nun von beiden Seiten her auf die Füllung geklappt und dann wird der Teig in der Mitte verschlossen mit einer Wulst, von oben bis unten. Nun dreht man das Teilchen um und hat eine glatte Oberfläche.
• Fetafüllung
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• Wir bereiten die Feta Füllung immer in einem kleinen Mixer vor. Alle zutaten werden in den Mixer gegeben und dann schön klein gehäckselt und vermischt. Dann ist diese Füllung fertig.
• Diese Creme fülle ich am liebsten in die Blumenform: Die Kugel wird auf einer bemehlten Fläche zu einem Oval ausgerollt. Auf das obere Drittel des Ovals wird dann 1 EL der Füllung verstrichen.
• Dann wird der Teil mit der Füllung umgeklappt, so dass noch ein drittel des Teigs frei ist. Dieser wird dann mit einem Teigschneider bis zum oberen Rand mit parallelen Schnitten eingeschnitten.
• Nun wird der Teig vom Rande der Füllung her eingerollt bis über den eingeschnittenen Rand hinweg, so dass man eine längliche „Wurst“ hat. Diese rollt man nun zu einer Art Schnecke von einem zum anderen Ende hin auf. So entsteht die Blume.
• Kartoffelfüllung
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• Die Kartoffeln werden mit der Schale vorgekocht. Am besten verwendet man mehlig-kochende Kartoffeln. Wenn sie abgekühlt sind, pellt man die Schale ab.
• Die Petersilie wird fein gehackt. Zwiebel und Knoblauch werden geschält und in kleine Würfel gehackt.
• In einer Pfanne erwärmt man das Olivenöl und dünstet die Zwiebeln und den Knoblauch darin an bis sie glasig sind. Dann brät man noch das Paprikamark kurz an. Diese Mischung knetet man zusammen mit den Gewürzen und der fein gehackten Petersilie unter die Kartoffeln. Dann ist die Füllung auch schon fertig.
• Diese Füllung lässt sich gut formen, die geht in die Blume oder aber auch ins Hörnchen: Die Kugel wird auf einer bemehlten Fläche zu einem Oval ausgerollt. Auf das obere Drittel des Ovals wird dann 1 EL der Füllung verstrichen, wie bei der Blume. 
• Auch hier wird der Teil mit der Füllung umgeklappt, so dass noch ein drittel des Teigs frei ist. Dieser wird dann mit einem Teigschneider bis  parallelen Schnitten eingeschnitten aber dieses Mal nicht bis ganz zum Rand. Dieser bleibt erhalten. Nun wird der Teig vom Rande der Füllung her eingerollt bis über den eingeschnittenen Rand hinweg und zum Hörnchen rund gebogen.  
• Sucuk Füllung
• Die Sucuk wird in kleine Würfel geschnitten und der Kasar wird fein gerieben. Der Schafskäse wird fein gebröselt. Nun wird alles miteinander gemischt und ist dann auch schon fertig.
• Diese Füllung ist nicht gut zu verteilen & formen, daher fülle ich die am liebsten in eine Kugel:Die Kugel wird auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Kreis ausgerollt. In die Mitte wird dann 1 EL der Füllung verstrichen. Der Teig wird nun von allen Seiten her auf die Füllung geklappt und dann wird der Teig in der Mitte verdreht und somit verschlossen. Nun dreht man das Teilchen um und hat eine glatte Oberfläche.
• Backen
• Die gefüllten Teilchen werden auf ein Backblech mit Papier gelegt, mit einem Handtuch abgedeckt und sollen nochmal 30 min ruhen.
• In der Zeit wird der Backofen vorgeheizt: 180°C Ober-/Unterhitze
• Nach der Gehzeit werden die Teiglinge mit einer 1:1 Mischung aus Ei und Wasser bestrichen. Nun gibt man noch Sesam, Kümmel oder eine Mischung aus beidem drauf und gibt die Teilchen anschließend für ca. 20-25 min bei 180°C Ober-/Unterhitze in den vorgeheizten Backofen, bis sie goldbraun sind.