Wenn die Tage kürzer werden und die Kälte draußen klirrt, ist eine herzhafte Winterbolognese genau das Richtige. Diese vegane Variante vereint aromatische Linsen, kräftige Bohnen und proteinreiche Kichererbsen zu einer wunderbar sämigen Sauce, die Seele und Körper wärmt. Mit duftenden Kräutern, frischem Gemüse und einem Hauch Tomate entsteht ein Gericht, das nicht nur satt macht, sondern auch nachhaltig begeistert – perfekt für gemütliche Abende nach dem Stall. Wir haben noch ein anderes vegetarisches Bolognese Rezept, was auch super schmeckt. Dieses hier machen wir im Crock Pot, weil das Soffrito einfach Zeit braucht. Man kann es natürlich auch einfach in einem Topf auf dem Herd köcheln lassen.
Vegane Winterbolognese
4
Portionen30
Minuten40
Minuten300
kcalZutaten
2 Karotten
2 Sellerie
2 kleine Zwiebeln oder 1 große Zwiebel
200 g Cherry oder Dattlerini Tomaten
5 getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
Optional: 1 Chili
Olivenöl
1 Dose Tomaten
100 ml Rotwein
2 EL Tomatenmark
250 ml Brühe
1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1 TL Rosmarin, 1 TL Salbei, 1 Lorbeerblatt
1 Packung Nudeln
1 Dose Linsen
1 Dose Butterbohnen
1 Dose Kichererbsen
Anweisungen
- Karotten und Zwiebeln werden geschält, Sellerie wird gewaschen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie werden in sehr kleine Würfel gehackt.
- Knoblauch wird geschält und fein gewürfelt, getrocknete Tomaten und Chili werden sehr fein gehackt.
- Dee Tomaten werden gewaschen und dann geviertelt.
- In einer Pfanne wird das Öl erwärmt und darin die Karotten, Sellerie und Zwiebeln werden in dem warmen Öl angeschwitzt.
- Dann kommen die getrockneten Tomaten, der Knoblauch und die Chili und die Tomaten hinzu und werden ebenfalls kurz angebraten. Dann kommt noch das Tomatenmark hinzu und wird auch kurz angeröstet.
- Das ganze wird mit mit dem Rotwein gelöscht und wird dann in den Crock Pot überführt. Die Dosentomaten, Gewürze und Brühe kommen auch noch in den Crockpot. Das Ganze wird dann für 4h auf low geköchelt.
- Danach wird die Pasta al dente gekocht.
- Bohnen, Linsen und Kichererbsen werden abgegossen und zuammen mit der Soße erwärmt.