In den Monaten, in denen man keine Eintöpfe oder Suppen mehr essen mag, also so Frühling und Sommer, essen wir am Montag gerne Abendbrot. Weil ich aber gekauftes Brot oft nicht vertrage, vermutlich wegen irgendwelchen Enzymen oder so, backen wir das Brot bzw. die Brötchen selbst. Wir lassen den Teig dann meist über Nacht gehen, man setzt ihn dann Sonntag an. In meiner Mittagspause backe ich dann meist. Das 1050er Weizenmehlbrot ist bisher mein Lieblingsrezept.
1050er Weizenmehlbrot
Gang: BrotKüche: DeutschDieser Teig arbeitet mit einem Vorteig der über Nacht geht. Außerdem braucht man etwas Anstellgut mit dem man einen Sauerteig über Nacht anzieht.
Zutaten
- Vorteig:
80 g 1050er Weizenmehl
50 g Wasser
1 g Hefe
1 g Salz
- Sauerteig
10 g Anstellgut
100 g 1050er Weizenmehl
80 g Wasser
- Hauptteig
Vorteig
Sauerteig
320 g 1050er Weizenmehl
230 g Wasser
10 g Honig
10 g Salz
Anweisungen
- Vorteig
- Wasser hat ca. 20 °C. Hefe wird in einer Rührschüssel im Wasser gelöst. Dann kommen Mehl und Salz hinzu und alles wird kurz geknetet. Der Teig ist recht trocken und fest. Er wird über Nacht abgedeckt bie Raumtemperatur stehen gelassen. Am nächsten morgen sieht er so aus:
- Sauerteig
- In einem Einmachglas wird 10 g Anstellgut in 80 g Wasser gelöst. Das Wasser hat etwa 20°C. Dann mischt man noch das Mehl mit einem Löffel unter. Das Ganze ist ziemlich klebrig, wie Sauerteig eben so ist. Man legt den Deckel auf und lässt das Ganze bei Raumtemperatur stehen. Am nächsten morgen sieht es so aus:
- Hauptteig:
- In einer Rührschüssel werden der Vorteig, der Sauerteig und die restlichen Zutaten für den Hauptteig ca. 5-10 min bei kleinster Stufe verknetet, bis alles schön homogen ist. Dann knetet man nochmal ca. 2-3 min bei höherer Stufe. Wenn sich der Teig gut von der Schüssel löst und nicht zu trocken, sondern schön elastisch ist. Dann ist er so gut. Ansonsten eben noch etwas Wasser oder Mehl zufügen, je nachdem ob zu feucht oder zu trocken. Das hängt immer von dem Mehl ab. Bei dem von mir verwendetem Mehl der Biomühle Eiling passt das Rezept genauso wie hier beschrieben.
- Dann wird der Teig für 30 min abgedeckt bei Raumtemperatur gehen gelassen und dann mit der Slap-and-fold-Technik gefalten.
- Nochmal 30 min gehen lassen und wieder mit der Slap-and-fold-Technik falten.
- Nochmal 30 min gehen lassen und wieder mit der Slap-and-fold-Technik falten.
- Dann 60-120 min gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Die Zeit ist abhängig von der Raumtemperatur, je wärmer, desto kürzer. Bei mir ist es eher 60 als 12 Minuten.
- Dann auf einer bemehlten Fläche den Teig rundwirken ohne dass die Luft entweicht. Den Teig dann mit dem Schluss nach untern für 60 min abgedeckt im Gärkörbchen Ruhen lassen. Wichtig dabei: Das Gärkörbchen vorher mit Mehl versehen und die Kugel auch.
- Backofen auf 250°C vorheizen. Wir backen in unserem Krustenzauber Topf, den heizt man auch vor, mit Deckel.
- Nach 60 min kommt das Brot in den Topf im Backofen und wird dann für 25 min bei geschlossenem Deckel und 250°C gebacken.
- Dann stellt man die Temperatur auf 200°C herunter und nimmt den Deckel ab und backt nochmal für 25 min.
- Dann nimmt man das Brot aus dem Topf heraus und lässt es auf einem Gitter abkühlen.
