Das Sesambaguette stammt aus der türkischen Küche und eignet sich zum einen als Sandwich, dass man zum Beispiel mit Cig Köfte Füllen kann oder aber auch wie Fladenbrot zum Dippen und passt damit super zu unseren Feta Dips wie dem Roasted Paprika oder dem Pistazien oder Tomatendip.
Sesambaguette
Gang: Abendessen, Frühstück, BeilagenKüche: TürkischPortionen
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BaguettesWir arbeiten bei diesem Rezept immer mit einem hoch hydratisierten Vorteig, dann bekommt das Baguette eine schöne Struktur und wird nicht so labbrig und auch etwas mehr an Aroma.
Zutaten
- Vorteig
300 g Pizzamehr
300 g Wasser
0.5 g Hefe
- Hauptteig
Vorteig
570 g Mehl
230 g Wasser
25 g Salz
25 g Olivenöl
15 g Hefe
- Backen
Joghurt
Anweisungen
- Die Zutaten für den Vorteig gemischt und dann bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen.
- Hauptteig
- Der Vorteig wird zusammen mit der Hefe im Wasser gelöst.
- Dann kommt das Mehl dazu und wird unter gemischt.
- Dann kommt das Salz hinzu und wird unter gemischt.
- Am Ende dann das Öl. Alles wird so lange geknetet bis der Teig schön geschmeidig ist.
- Dann dehnt und faltet man den Teig ein wenig, dafür am besten die Hände schön nass machen weil der Teig leicht klebrig ist.
- In einer geölten Schüssel 60-90 min abgedeckt ruhen lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird der Teig in 3 etwa gleich große Teile teilen und diese rund wirken und nochmal 5 min abgedeckt ruhen lassen.
- Dann aus den Kugeln Baguettes formen und diese mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Baguettes nochmal 45-60 min abgedeckt ruhen lassen.
- In der Zeit eine Mischung aus 1 EL Joghurt und einem Eigelb herstellen. Außerdem den Backofen auf 220°C vorheizen, gebacken wird im Wasserdampf. Wir stellen dafür eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen.
- Dann werden die Brote mit der Streiche bestrichen, mit Sesam bestreut und eingeschnitten
- Dann werden die Baguettes im Wasserdampf bei 220°C ca. 20-30 min gebacken. Die Zeit hängt von eurem Ofen ab, bei uns waren es genau 25 min.