Manchen geht das sicherlich zu weit: Muss man seine Patties wirklich selbst machen und das Fleisch gar noch selbst wolfen? Muss man natürlich nicht. Wir haben aber einen Fleischwolfaufsatz für die Kitchen Aid und möchten auch gerne wissen, was in unseren Patties drin ist, daher machen wir diese auch gerne selbst. Und wer das einmal probiert hat, wird es immer wieder selbst machen, es ist frischer und das schmeckt man.
Selbstgemachte Rindfleisch Burger Patties
Gang: AbendessenKüche: AmerikanischZum Glück kennen wir ein paar Amerikaner und konnte uns bei denen die Empfehlung holen, dass man für die Burger Patties am Besten das Nackenfleisch vom Rind verwendet, das hat 20% Fett. Wichtig ist das Fett im Fleisch. Wir haben schon einiges probiert und auch ein Burger aus Entrecôte mit einem Fettgehalt von 15% hat sehr gut geschmeckt. War dann aber natürlich schon ein teurer Burger. Das Rezept unten reicht für 2 Burger mit 200 g Patties. Gewürze sind natürlich nach eigenem Geschmack. Wir würzen entweder nur mit Pfeffer und Salz. Oder aber fügen noch etwas Knoblauchgewürz, Oregano, Thymian und Rosmarin hinzu.
Wir machen alles für Burger selbst und haben hier verschiedene Rezepte:
Buns: In-N-Out buns & Foccacia Buns
Burger Soßen: In-N-Out Spread & Curry Mayo
Extras: Eingelegte Gurken & Eingelegte Zwiebeln
Zutaten
ca. 450 g Rindfleisch (am besten 20% Fett)
Salz und Pfeffer
Anweisungen
- Das Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und dann gewolft. Man sollte immer sicher sein, dass keine Sehnen am Fleisch sind.
- Das erhaltene Hackfleisch wird gewürzt und dann werden je 200 g zu Patties geformt. Wir haben dafür eine spezielle Presse von Weber. In der Mitte des Patties wird eine kleine Mulde geformt, die verhindert dass der Pattie sich wölbt.
- Nun geht es auf den Grill mit den Patties: Gasgrill, 200-220 °C direkte Hitze, 6 min pro Seite, nur 1x wenden. Wer einen Cheeseburger haben möchte, der legt sich für die letzte Minute noch eine Scheibe Chedddar auf das Patty.
- Danach sollte es schnell gehen, also hält man am besten alles bereit. Wir machen alles selbst. Die Buns werden kurz vorm verzehr aufgeschnitten, mit Butter bestrichen, eine Prise Salz wird auf die Butter gegeben und dann werden die Buns mit der Schnittfläche für 1 min bei direkter Hitze auf den Grill gelegt. Wir haben dann immer gerne eine selbstgemachte Burgersoße und legen dann noch Salat, eingelegte Gurken, Jalapenoscheiben für etwas schärfe und gerne auch eingelegte Zwiebeln drauf.
