Der New York Cheesecake ist wohl der bekannteste unter den amerikanischen Käsekuchen – dicht, cremig und reichhaltig dank Frischkäse, Sahne und einem Hauch Sauerrahm. Sein intensiver, buttriger Geschmack macht ihn zu einem echten Klassiker. Der Manhattan Cheesecake hingegen zeigt sich etwas leichter und feiner in der Textur. Besonders spannend: Er besteht aus zwei köstlichen Schichten – einer samtigen Creme und einer luftigeren oberen Schicht. Das Rezept für unseren zweischichtigen Manhattan Cheesecake findet ihr übrigens auch hier im Blog – perfekt für alle, die Cheesecake lieben, aber es etwas raffinierter mögen.
12
Portionen2
Stunden15min
180°C60min
170°CZutaten
- Für den Teig
3 Eier
70 g Zucker fürs Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
0.5 unbehandelte Zitrone (Abrieb)
40 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 Prisen Salz
45 g Butter, zerlassen
25 g Zucker fürs Eiweiß
- Für das Topping
700 g Frischkäse, Zimmertemperatur
2 Eier
225 g Zucker
30 g Speisestärke
1 EL Vanilleextrakt
150 ml Sahne
- Für die Soße
1.5 EL Speisestärke
4 EL Wasser oder Saft von den TK-Beeren
325 g gemischte Beeren (frisch oder TK, aufgetaut und abgetropft)
Anweisungen
- Für den Boden
- Die Schneebesen und eine Rührschüssel mit Essig und Salz abwischen und
danach nicht mehr auswischen. - Die Eier trennen. Eiweiß in die vorbereiteten Schüssel geben.
- In einer 2. Schüssel das Eigelb für 5 Minuten schlagen.
- Zucker einrieseln lassen, 5 Minuten weiterschlagen.
- Vanilleextrakt und Zitronenabrieb unterschlagen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz vermengen.
- Mehlmischung in die Ei-Zucker-Masse sieben und sanft unterheben.
- Zerlassene Butter unterrühren.
- Jetzt das Eiweiß aufschlagen. Wenn das Eiweiß weiche Spitzen hat, den Zucker beim Schlagen langsam einrieseln lassen.
- Ein Drittel des Eiweißes in den Teig rühren, danach das übrige Eiweiß leicht unterheben.
- Teig in der eingebutterten Backform verteilen und bei 180 °C Umluft oder Unterhitze für 15–17
Minuten backen. Auf einem Kuchengitter in der Form auskühlen lassen. - Für das Topping
- Frischkäse, Zucker und Speisestärke bei geringer Geschwindigkeit 3 Minuten cremig
aufschlagen - Vanilleextrakt hinzufügen.
- Erst ein Ei nach dem anderen, dann die Sahne sanft unterrühren.
💡Tipp: Nicht zu kräftig schlagen. Vermenge die Cheesecakefüllung bei niedriger Geschwindigkeit
und achte darauf, dass sie gründlich vermischt und klumpenfrei ist. Wenn die Masse zu kräftig
aufgeschlagen wird, wird Luft eingearbeitet und der Cheesecake bläst sich wie ein Soufflé
beim Backen auf und fällt beim Abkühlen wieder zusammen, was eine rissige Oberfläche zur
Folge hat. - Backen im Wasserbad: einen Bräter passend zur Backform bereitstellen. 1 Liter Wasser für das
Wasserbad zum Kochen bringen. - Die Cheesecake-Füllung auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen.
- Die Backform in den Bräter stellen und auf ein tiefes Backblech legen. Das Backblech auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Das kochend heiße Wasser eingießen, sodass es ca. 2cm Wasser auf dem Backblech ist.
- ⏰ 60 Minuten backen.
- ⏰ Nach 30 Minuten prüfen, ob es ausreichend Wasser auf dem Backblech gibt, eventuell nachgießen. Das Backen im Wasserbad sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und eine besonders cremige Textur.
💡Tipp: Backe im unteren Drittel des Backofens bei 160–170 °C. Wenn der Cheesecake zu hoch
im Ofen gebacken wird, reflektiert die Hitze auf die Oberfläche des Kuchens – er trocknet aus
und bekommt zu viel Farbe. - Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.
- ⏰ 1–2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat.
- ⏰ Dann im Kühlschrank für 5 Stunden komplett durchkühlen lassen.
- Für die Soße
- Speisestärke mit dem Saft oder Wasser vermengen, bis es klumpenfrei ist.
- Zusammen mit den Beeren, dem Zucker und Salz in einen Topf geben und unter ständigem Rühren langsam aufkochen.
- Etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Vor der weiteren Verwendung
etwas abkühlen lassen.