Hol dir den Sommer direkt auf den Teller! Dieser mediterrane Nudelsalat ist die perfekte Mischung aus würzig und frisch: Sonnengereifte getrocknete Tomaten, salzige Oliven und knackiger Rucola vereinen sich mit einem aromatischen Pesto zu einem echten Geschmackserlebnis.
Ob als leichtes Abendessen, Star beim nächsten Grillabend oder praktisches Meal-Prep fürs Büro – dieser Salat ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt herrlich nach Urlaub in Italien. Ein unkomplizierter Klassiker, der beweist, dass gesundes Essen richtig Spaß machen kann.
Mediterraner Nudelsalat
Gang: Abendessen, BeilagenKüche: MediterranDieser Salat ist sehr flexibel, was Zutaten angeht. Ich nehme am liebsten getrocknete Tomaten, geröstete Paprika, und Oliven. Super lecker sind auch eingelegte Artischocken, die mag der Mann aber nicht. Ich gebe gerne auch noch Cherry Tomaten und Rucola dazu oder aber griechische Peperoni. Ich nehme selbstgemachtes Pesto wie hier beschrieben. Das Rezept hier ist also nur ein Beispiel und kann nach Geschmack angepasst werden.
Zutaten
500 g Pasta
ca. 100 g getrocknete Tomaten
1 Glas eingelegte Paprika
1 Glas schwarze, entsteinte Oliven
Pesto (ich nehme die hälfte von diesem Rezept)
Rucola
250 g Cocktailtomaten
eingelegte griechische Peperoni (ca. 10 Stück)
Anweisungen
- Pasta al dente kochen und dann abkühlen lassen.
- Getrocknete Tomaten, Peperoni und Paprika in kleine Scheiben schneiden, Cocktailtomaten und Oliven halbieren und Rucola waschen.
- Alles zusammen mit dem Pesto unter die Nudeln mischen und schon ist der Salat fertig.