Spargelrisotto

Anweisungen

• Der Spargel wird gewaschen und dann werden die holzigen Enden entfernt. Wenn man etwas Druck auf das untere Stück des Spargels ausübt, dann bricht er genau an der richtigen Stelle.
• Danach wird der Spargel in ca. 2-3 cm Stücke geschnitten und in etwas Olivenöl in der Pfanne für ca. 3 min scharf angebraten. Dann wird der Spargel erst einmal beiseite gestellt.
• Der Käse wird gerieben. 
• Zwiebel wird geschält und klein gehackt.
• In einer Pfanne wird das Öl erhitzt und die Zwiebel darin glasig geschwitzt.
• Dann kommt der Reis dazu und der wird kurz mit gedünstet bis er leicht durchsichtig erscheint.
• Dann wird das Ganze mit dem Wein abgelöscht, der Reis darin gerührt und die Hitze wird runter gestellt.
• Der Herd sollte schon so eingestellt werden, dass das Ganze ständig am köcheln bleibt. Dann wird immer etwas Brühe zugefügt und unter gerührt und dann wieder einkochen lassen.
• Das Ganze macht man so lange bis der Reis „al dente“ ist, dauert etwa 15-20 min. Wichtig ist auch, dass man nicht zu viel rührt. 
• Am Ende werden Spargel, Butter und Käse zugefügt und das Ganze wird für etwa 2 min köcheln lassen, bis alles schön geschmolzen ist.
• Am Ende noch mit Salz und Pfeffer würzen und fertig ist das Gericht. Alles in Allem dauert das Ganze maximal 45 min.